一、如何蒸剁椒鱼头

1、剁椒鱼头也叫“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独具一格。而且营养价值高。

2、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;

3、满足每一位食客挑剔的胃

4、(1)主料：鱼头500克，花生油3汤匙，食盐1/2茶匙，姜1小块，蒜5瓣，料酒1茶匙，鱼露1茶匙，细香葱5棵，剁椒4汤匙；

5、原料有鱼头1个、剁椒200克、小米椒200克、姜末60克、食用油1勺、葱姜片20克、料酒2勺、胡椒粉0。8克、食用油40克、小香葱5克。做法是(1)鱼头洗净，从背部对剖开。(2)在鱼头肉厚的地方划几刀，加入葱姜片和料酒以及胡椒粉，腌渍15分钟。(3)将小米椒洗净切圏，入容器中，加剁椒、切碎的姜末及1勺食用油拌匀，腌渍片刻。(4)将脑好的小米椒和剝椒铺到鱼身上。(5)开水上屆，盖上锅盖，大火蒸8~10分钟，取出。(6)锅中放入40克食用油，烧开。(7)将热油浇淋到鱼头上激出辣椒的香味。(8)撒上小香葱末加以点缀即成。

6、把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用

7、把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。

8、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块砌末，蒜半个剁细末。

9、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

10、主料：鱼头(一个)调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)步骤：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

11、把热油盛出浇在鱼头上。

12、放入蒸箱，蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。

13、请摊贩剁开鱼头和鱼尾，回来清洗，腹内的黑膜一定要清理干净，谚语有说“若要鱼好吃，洗得白筋出”。用厨房纸充分吸干鱼头两面的水分，薄薄地撒一层盐和白胡椒粉，腌制15分钟左右，让肉质紧一紧，血水出一出。

14、出锅的时候，撒上葱花，香菜等，味美肉嫩，喜欢吃剁椒鱼头的亲们，可以这样做尝试下，口感一定非常棒，反正我每次做完一盘子，上桌就抢光，而且连鱼汤都泡饭，蘸馒头吃了，馒头吸了鱼汤汁，更是好吃的很。

15、有这么一家店非常的与众不同，

16、花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

17、蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下

18、蒸好即可出锅。浇上一层蒸鱼豉油。

19、把萝卜洗干净，然后刨成丝；把刨好的丝均匀的码进盆子里；再把鱼头从中间剪开，然后平摊在萝卜丝上面；把生姜与大蒜切成片，加入鱼头上面；再加入料酒与剁椒，平摊在鱼头上；撒入适量的盐与糖、放进锅里蒸十分钟；撒上香葱即可起锅了。

20、材料花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许做法新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。

二、蒸剁椒鱼头的家常做法

1、微波炉蒸剁椒鱼头需要蒸15分钟。下面介绍做法：准备材料：鱼头1个、红剁椒2匙羹、姜丝20g、小葱1根、食用盐半小勺、食用油适量、香油1匙羹制作步骤：鱼头洗净，切开，不要切断准备姜丝，摆在鱼头上面和底部撒上盐腌制5分钟加入剁椒放入微波炉里面蒸15分钟，锅下面要加适量开水。蒸的时间可以准备葱末15分钟后，烧热油。至微微冒烟蒸出来很多水，要倒掉大部分。热油淋在鱼的上面，加入葱末即可成品图

2、开始腌制鱼头，鱼头撒上盐、料酒、醋、生姜和豆瓣酱，然后给鱼头按摩均匀，腌制半个小时左右。我们这里所提到的蒸剁椒鱼头里多加一步，就是多腌制这一步，而且一定要把豆瓣酱一起加进去腌制，蒸剁椒鱼头怎能少了“它”，加一些腌一腌，蒸出的鱼头不腥还入味，“它”指的就是豆瓣酱哦，很多人都不腌，直接上锅蒸，这也都不够入味，或者有腌制也都不加豆瓣酱一起腌制，都是直接在煮酱的时候加，其实腌制时候就应该加点一起腌制。

3、咱们首先是准备食材，主角肯定就是鱼头了，我选的是花鲢鱼头特别大，肉嫩。接着准备辅料，黄酒、盐、醋、姜、生抽、葱、香菜、红辣椒，尖椒、豆瓣酱。大家看到这些佐料有没有想法，有没有发现剁椒鱼头里面怎么还有豆瓣酱呢，其实这道菜味道好，关键就是靠这个豆瓣酱的作用哦。

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5、不仅是肉串，这里的烤海鲜也是分量足又新鲜～看看这个儿大的生蚝就知道了！

6、剁椒鱼头一直是湖南的一道经典名菜，它以辣味吸引人的味蕾，让人开胃下饭。我们要知道，无论做什么鱼，首要的目的是要去除鱼的腥味，然后才是鱼的鲜嫩口感和味道。蒸剁椒鱼头是需要覆盖保鲜膜吗？为什么？以我多年做厨师的实践经验告诉你，蒸剁椒鱼头，是不需要覆盖保鲜膜的。下面我将从三个方面和大家分享，蒸剁椒鱼头，为什么需要覆盖保鲜膜？

7、把鱼头清洗干净，把里面黑色部分也要全部洗干净，这样鱼才不会有腥味

8、而这种做法并不对，应该先在盘子表面铺一层葱姜，然后再将鱼头放入，之后放入蒸锅中蒸熟即可。而葱姜能大量去除其中的腥味。

9、需要放水蒸。做法：鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。香辣可口的剁椒鱼头就可以了。

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11、不论是水煮活田鸡还是香辣活田鸡，都是一句话，辣！的！过！瘾！地道的川菜，这辣味儿就是不一样?

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13、剁椒在湖南和贵州吃得居多，贵州又名叫糟辣椒。做法较简单：取成熟红辣椒，不是老的，要嫩的，新鲜的,有的辣椒较辣，在选取辣椒的时候一定要注意辣椒的种类)洗净，去蒂放少许姜蒜一并剁碎，越碎越好，较讲究的都是制个浅口大木桶，放在较好的竹板上剁，刀也要锋利，不能带锈。加盐，料酒(也可以用自家酿的米酒，米酒能提香)放入小坛中腌制，一般三天后出味。小坛外经常加水，可保这辣椒几年不坏，味道同样可口。如果你想再使其味道更美味，可以加一点甜酒(糯米酿的，连米一块)，这种甜酒不知湖南有没有，贵州很多。做出来的剁辣椒就是一道美味的菜。我常常这么做，试试。收起

14、制作材料：鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油制作方法：鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连；用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；鱼盘底部铺上葱姜；鱼头展开，平铺进盘；取适量剁椒剁碎；铺在鱼头上面；坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟；开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟；取出撒上葱碎；烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

15、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

16、淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。

17、然后倒掉其中多余的水分，因为这种酱汁腥味非常好严重，如果不倒掉直接淋油，就会将腥味激发，影响最后口感。

18、双色剁椒鱼头的烹饪技巧

19、如果是小鱼头的话，那么做出来还不够吃两口就没有了，因此选择大一点的鱼头来制作的话，肉会比较多一些。鱼头还要尽量选择鲤鱼头来进行制作，做出来的剁椒鱼头香味会更浓一些。

20、鱼头一定要先对其进行腌制处理，让鱼头腌制入味。

三、如何蒸剁椒鱼头好吃又简单

1、我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。

2、连锅端上桌，好看还保温。怎么样？你想不想试一试？

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4、取一口铸铁锅，在锅内倒入少许食用油，均匀兜满锅底就行，不用太多。首先把姜片铺满锅底，不要节省，再铺满香葱，这样可以防止鱼头粘底。而且还增加风味。

5、以上简单的回答，如有错误敬请指摘！如有兴趣了解其它美食相关文章，敬请关注！谢谢！

6、调配出黄金配比，均匀地抹在鱼头上，满满一层特制酱料，再加上生姜等佐料的点缀，看上去鲜亮让人不免食欲大增。

7、在我们中国八大菜系中，川湘菜的味道非常辣，并且也是因为辣而出名，但是每一种都有每一种的不同，不过要说最具有代表性的一种辣味美食，就当属剁椒鱼头，不仅口感酸辣可口，而且烹饪方法非常简单，是一道不可多得的开胃菜。

8、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。

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12、剁椒鱼头的原材料有花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法是将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

13、剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。

14、花白鲢头一个,泡红辣子二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,喷鼻葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

15、放入洗干净的鱼头(提前用适量的盐抹在表面进行腌制)

16、鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

17、其实有很多人在这一步做法，基本上都是将鱼头放入盘中，然后直接放入蒸锅中蒸熟。

18、小葱花适量花生油三十克糖8克

19、剁椒鱼头怎么做好吃还简单胖头鱼鱼头清洗干净从中间划开肉厚的地方划几刀帮助入味适量的盐料酒均匀腌制一小会将葱姜铺在盘底放入鱼头表面抹一层油用酒拌好剁椒铺在鱼头上放入蒸锅中大火蒸熟取出鱼盘倒出汤汁淋上蒸鱼豉油烧热油淋在鱼头上撒上葱花完成啦

20、大鱼头一个，三茶匙自制剁椒，约20粒豆鼓，生抽、生姜、盐各适量。

四、如何蒸剁椒鱼头好吃

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2、烧到有蒸汽冒出来的时候，盖子上加凉水，转小火，再蒸10分钟；

3、不像别的鱼头一样做出来，腥味会比较浓。买好了鱼头，那么你制作这道美食，也就成功了一半。

4、剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味

5、鱼头腌制时，要把调料涂抹均匀

6、‍剁椒鱼头(Staub铸铁锅版)

7、答：这种蒜蓉酱的制作目的是为了增加鱼头的香味和去除鱼的腥味，完全用生的蒜蒸出来有一股死蒜的味道，如果全部用炒过的蒜蒸出来会有油腻的感觉，只有生熟各半搅合做成的蒜蓉酱，才会突出蒜香味的最大程度。

8、鱼头一定要是新鲜的，很多超市和菜市场单卖的鱼头，腥味都非常重，恐怕鱼已经是死了以后才头尾分开的。我这次买的是一整条活蹦乱跳的胖头鱼，湖南人讲究鱼吃跳，鸡吃叫，都要鲜活的。剩下的鱼尾下次做无水葱油鱼。

9、答：因为剁椒酱里面含有大量的盐，我们就需要用蒸鱼豉油适当的调和，不需要放盐。而且蒸的鱼头口味以烧淡为好，如果口味过重会影响鱼肉的鲜味。

10、剁椒鱼头的做法步骤1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2葱姜蒜垫底。3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。4撒上葱姜蒜末。5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

11、时隔多年才在眉州东坡重新吃起来，他们家的剁椒鱼头汤色清亮，剁辣椒的味道浓烈，与鱼头相得益彰。

12、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

13、♦覆盖保鲜膜对鱼的口感鲜嫩有很大影响：大家知道鱼肉和猪肉的区别，就是鱼肉在做好之后是很嫩的，我们要的口感就是要嫩滑的。清蒸的烹饪工艺就是经过蒸汽的作用是匀速的过程，如果覆盖了保鲜膜就等于是焖了。用闷的烹饪方法做出来的鱼，可想而知它会嫩滑吗？所以我建议在做清蒸剁椒鱼头时禁止使用保鲜膜。

14、出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花(也可以用香菜)，浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。

15、剁椒鱼头是湘菜中一道很有名头的菜肴，这道菜在视觉、味觉、嗅觉上做到了面面倶到。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲。鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼(俗称雄鱼、大头鱼)的鱼头，实际上特制剁椒酱才是起了画龙点睛的真正主角。

16、将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的:让鱼头入咸味；

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18、新鲜的胖头鱼鱼头一个，约2斤，也叫鳙鱼，鲢鱼，最好用花鲢鱼；

19、水烧开后，加上锅盖大火蒸十二分钟

20、“剁椒鱼头”是很经典的一道湖南菜，是属于餐厅的，家常制作比较难以把握，不是怕把鱼头蒸老了，就是怕蒸得不入味。在北京大大小小的湖南菜馆都有，虽不是每次都点，但十次有八九次会点上一份，红彤彤的剁辣椒覆盖在鲜嫩的胖头鱼鱼头上，看着就很有食欲，三下五除二就能把整个鱼头干掉，我还会再点上一份米粉，没有粉的来上一份挂面，拌着余下的汤汁和剁椒一起吃，每每菜足饭饱，鼓腹而出。

五、如何蒸剁椒鱼头视频

1、烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上;

2、放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。

3、鱼头从背部切开，去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙，清洗干净。鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。将姜片葱段垫在盘子底部。摆放鱼头。

4、虽然做剁椒鱼头的方法比较简单，但是要想保证口感，还需要掌握一些方法和技巧，因为我也是在一次偶然的机会下，和一位大厨聊天时，他就曾告诉我：做剁椒鱼头，别着急上锅蒸！牢记3点，酸辣可口，不腥！下面就和一起看看是怎么做的吧。

5、♦覆盖保鲜膜不利于在蒸鱼时，鱼腥味的散发：以我多年做厨师的经验，我们在清蒸鱼或者是炖鱼汤的时候，尽量不要用盖子密封，因为这样子不利于鱼腥味的散发。因为与林家下的联谊和鱼肚子里面的黑膜，有的时候我们没有真正彻底的清洗干净，这两种物质在经过受热之后会散发出大量的腥味，这时候如果我们盖上保鲜膜就会阻挡这些行为的正常散发，从而使我们蒸出来的鱼有很重的鱼腥味。所以我建议在蒸鱼时还是不需要用保鲜膜封口。

6、海鲜大咖：吃「海鲜大咖」最爽的地方就是：一道菜就可以把各种海鲜一网打尽朋友小聚，点上这么一份边聊边吃，越吃越嗨

7、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

8、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

9、将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；

10、♦覆盖保鲜膜对我们的健康有害：保鲜膜虽然在我们的生活中给我们带来了很大的便利。还可以密封食物，让我们的食物不至于变质，但是保鲜膜只仅限用于温度不高的食物，像这种在蒸笼里面蒸的食物放在一起会产生毒素，对我们的身体健康是没有好处的，所以我建议在蒸剁椒鱼头的时候禁止使用保鲜膜。

11、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

12、剁椒鱼头要想做好，必须做到以下几点：

13、鱼头买回来后，清洗干净，去掉鱼鳃和鱼头上的部分鱼鳞，并且将鱼头从中间剖开一分为有的时候自己不会剖开，可以让鱼摊老板给剖开了，但是需要注意，不要剖成大小不一样，这样蒸的时候就需要特别注意，别一半熟了，一半没熟，平放入盘中。

14、鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

15、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用

16、取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。

17、剁椒蒸鱼头的做法将鱼去鳞，去内脏清洗干净将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好葱花，姜末切好，剁椒剁碎将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末锅内水开，大火蒸9分钟即可拿出后撒上葱花，浇一层热油即可

18、在鱼身上抹少许盐，正面反面都抹一点，放一些生姜，鱼的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分钟

19、油热下葱姜蒜，炒出蒜香味，然后放金针菇和莴笋，再摆上处理好的鱼头

20、胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味素3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

六、如何蒸剁椒鱼头

1、根据鱼头的大小，蒸锅大火8~10分钟时间，出锅后鱼汤是不倒掉的，这与清蒸鱼不同。鱼头蒸的好时鱼肉雪白、鱼眼睛的白粒儿破皮儿突出似落非落，鱼汤红艳，鲜香扑鼻。

2、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了

3、金翠招牌猪蹄：软糯而不油腻，而且非常漂亮，满满的胶原蛋白，米饭都能多吃两碗哟！

4、蒸好后撒一点葱花，就可以开吃了哦

5、将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

6、想必当大家看到这一点时，都会感到非常简单，并没有任何难的，而这一点非常关键。

7、处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味

8、放上蒸锅，上气再蒸8分钟。

9、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

10、把辣椒蒜末酱浇在鱼头上。

11、食盐1/2茶匙姜4片料酒2茶匙香油1汤匙细香葱1根剁椒230克植物油50毫升

12、将烧沸的油淋在葱花上激香

13、加入盐、生抽和蚝油调味煮开

14、做剁椒鱼头，直接上锅蒸就毁了！大厨教你剁椒鱼头正确做法，鱼鲜肉嫩不腥！如果您觉得剁椒鱼头做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

15、原料：鱼头1000克，剁椒200克，葱5克，姜5克调料：盐2克，味精3克，鸡精5克，绍酒10毫升制作方法：①将鱼头去鳃，洗净，对半剖开，备用。②鱼头摆入盘内，抹上绍酒、盐、味精、鸡精，撒上姜末、葱花，盖上剁椒，入蒸笼蒸10分钟。特色介绍：色泽红亮、味浓、肉质细嫩。以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味别具一格。

16、不好，蒸放鱼头底下一层面糊。

17、首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好

18、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末;

19、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

20、自助4人同行，1人免单！就在这家火爆9年的『麻辣火锅』！

1、接着在盘底铺上姜片和葱段

2、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

3、蒸鱼时间要根据鱼头大小调动

4、剁椒鱼头+蒜蓉空心菜+1白饭=S$9

5、链接一下蒸剁椒鱼头的详细方法。希望大家通过详细的做法，可以更全面地了解，蒸剁椒鱼头的技巧和方法，感谢诸位提出宝贵的意见。(双色剁椒鱼头)♦原料：新鲜的大鲢鱼头，约两斤左右。湖南剁椒酱一瓶。湖南朝天椒2两。蒜子一斤左右，小米椒0.5斤。味精，少量，蒸鱼豉油一瓶，生姜少量，料酒一瓶，鸡精适量。

6、原料： 胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量

7、出锅后再加上少量的蒸鱼豉鱼，撒上葱花、胡椒粉，浇上热油就完美了

8、在腌制鱼头的过程中，准备其它辅料，葱姜切好，红辣椒切丁，干尖椒剪好待用。锅里倒入适量的油，将准备好的辅料下油锅炒出香味，先下生姜，大葱和红辣椒丁，炒出香味，然后下入豆瓣酱，豆瓣酱2勺差不多，炒出浓浓的香味，加入适量的水大火煮开，然后关火，将汤汁淋在腌好鱼头上，也起到了腌制鱼头的作用。

9、铺在鱼头上面上锅蒸八分钟撒些小葱花即可

10、先把整块的鱼头清洗干净，不要剁块，沥净水分后放入蒸盘。生姜切成姜丝备用。

11、在制作这道美食之前，首先我们对于鱼头的挑选，是比较重要的。在购买鱼头的时候，要选择大一点的鱼头来进行制作。

12、放入生抽、蚝油、料酒和盐翻炒均匀。

13、把锅烧热后倒油，油热后爆香姜丝和豆鼓，爆出香味后改成小火，放自制的剁椒炒一下，倒在鱼头上。

14、(2)鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟；

15、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟

16、上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。

17、首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好

18、将鱼头平铺在葱姜上面;

19、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。